霉菌毒素，顧名思義是指霉菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，它們可通過飼料或食品進(jìn)入人和動物體內(nèi)，引起人和動物的急性或慢性毒性，損害機(jī)體的肝臟、腎臟、神經(jīng)組織、造血組織及皮膚組織等。通常的一種霉菌能產(chǎn)生一種或多種次級代謝產(chǎn)物, 而同種的霉菌毒素又可由不同的霉菌所產(chǎn)。
   
        有研究證實，霉菌毒素可以在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的任何環(huán)境產(chǎn)生，。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織FAO報道，世界上每年有大約25%的谷物被各種霉菌毒素污染，現(xiàn)已知的霉菌毒素已超過400種，但并不是每種霉菌毒素都有毒。

        糧食谷物飼料中霉菌毒素的種類：

        黃曲霉毒素：這是一種最為常見的毒素，主要是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。黃曲霉毒素被動物采食后，迅速的被胃腸道所吸收，它在肝臟中的濃度最高，所以肝臟的受害最嚴(yán)重。肝為機(jī)體重要的免疫器官和代謝器官，一旦受損會導(dǎo)致全身性出血、消化機(jī)能出現(xiàn)障礙和神經(jīng)癥狀。

        玉米赤霉烯酮：又稱F-2毒素，主要為禾谷鐮刀菌屬的一種代謝產(chǎn)物，屬于鐮刀菌的毒素類，它主要影響動物的生殖系統(tǒng)。玉米赤霉烯酮可促進(jìn)子宮DNA、RNA以及蛋白質(zhì)的生物合成，使動物發(fā)生雌激素引發(fā)的亢進(jìn)癥，所以又被稱為類動情毒素。該毒素可使母豬外陰持續(xù)性紅腫，這種紅腫癥狀通常被誤認(rèn)為是母豬的發(fā)情，但出現(xiàn)癥狀的母豬卻不接受公豬爬跨的配種。其對公豬的影響也很顯著，可導(dǎo)致性欲低下、精液量減少、密度降低，精子萎縮、變形，或畸形率增加等。

        嘔吐毒素：在早期階段中，嘔吐毒素DON能導(dǎo)致皮膚刺激，缺乏食欲，嘔吐；在后期，則會引起出血、消化道的壞疽、中樞神經(jīng)的系統(tǒng)性問題、免疫系統(tǒng)的破壞、骨髓造血功能的衰退以及生殖功能的衰退等。  

        T-2毒素：它是三線鐮刀菌、擬技孢鐮刀菌、梨孢鐮刀菌等的有毒代謝產(chǎn)物，屬于鐮刀菌類毒素。T-2毒素有較強的細(xì)胞生物毒性，可破壞組織黏膜的完整性，導(dǎo)致免疫細(xì)胞的功能下降，引起貧血、出血。由于T-2毒素能刺激腸道黏膜，因此還會引起豬的嘔吐和腹瀉。

        伏馬菌素：該毒素常出現(xiàn)于玉米產(chǎn)區(qū)，它對機(jī)體呼吸道的損傷比較嚴(yán)重。有的豬場呼吸道問題總是反復(fù)難以治愈，可考慮是不是煙曲霉毒素在其中作怪。另外該毒素中毒后豬的生產(chǎn)性能和繁殖性能也遭到破壞，明顯的癥狀是胚胎發(fā)育受損，免疫機(jī)能降低。

        麥角毒素：由麥角菌產(chǎn)生，該毒素可縮小血管，限制血液的供給，尤其是限制血液向乳腺和機(jī)體末梢的供應(yīng)。對于霉菌毒素的危害，預(yù)防是主要的，不要使用發(fā)生霉變的飼料及原料。我們在購進(jìn)玉米等原料時，要認(rèn)真挑選，不要圖一時便宜給自己留下后患，盡量在源頭上做到杜絕霉菌毒素。但是，天氣也是一個不容忽視的因素，在當(dāng)前潮濕高溫的天氣里，妥善保存飼料顯得尤為重要。

        常見霉菌毒素檢測方法：

        現(xiàn)如今，檢測霉菌毒素可分為兩大類：即確認(rèn)方法和快速方法。確認(rèn)方法主要基于理化儀器設(shè)備，例如薄層色譜法、氣相色譜法、高壓液相色譜法和各種聯(lián)用技術(shù)如氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用等；快速方法主要是基于免疫化學(xué)基礎(chǔ)上的免疫分析方法如免疫親合柱-熒光檢測、酶聯(lián)免疫吸附法和膠體金免疫層析方法等。

        經(jīng)實驗表明，結(jié)果準(zhǔn)確、確認(rèn)方法可是理化方式較大的優(yōu)點，但是儀器設(shè)備價格昂貴，前處理過程復(fù)雜、炒作繁瑣、效率低、成本極高，因此不適用與大規(guī)模樣本的篩查和日常的內(nèi)控檢測。酶聯(lián)免疫吸附法、ELISA方法和膠體金快速檢測卡是企業(yè)常用的快速檢測方法，但也均存在各自的優(yōu)缺點：ELISA 方法能靈敏度相對較高，且能定量檢測，但操作的過程相對復(fù)雜，步驟較多，檢測時間較長，對環(huán)境和人員要求高，環(huán)境和基質(zhì)干擾嚴(yán)重，且需要使用標(biāo)準(zhǔn)品，對操作人員危害比較大；膠體金檢測卡可以滿足現(xiàn)場快速的要求，能在5-10min內(nèi)快速測定，但是只能定性，且靈敏度較低，肉眼觀察主觀性較強，重復(fù)性差。

        托普云農(nóng)研發(fā)生產(chǎn)的TPZJ-II糧食真菌毒素檢測儀，它更適合現(xiàn)代糧食安全普查，檢測樣品涵蓋糧食、食用油、調(diào)味品、飼料等；樣品處理簡單，檢測速度快，檢測項目包括檢測項目：黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、伏馬毒素、T2毒素、黃曲霉毒素M1 。真菌毒素快速檢測儀適用于各類畜牧養(yǎng)殖企業(yè)、谷物生產(chǎn)企業(yè)、面粉廠、方便面廠、第三方檢測機(jī)構(gòu)及各政府監(jiān)管部門。因真菌毒素污染造成的糧食及糧油產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)損失是相當(dāng)巨大的，由此可見真菌毒素的快速檢測與防治刻不容緩。相對于傳統(tǒng)的檢測方法而言，檢測時間長，結(jié)果滯后，成本高等問題。