真菌毒素是真菌生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生的代謝物，會(huì)污染食品于農(nóng)作物， 給人的身體健康帶來一定的危害, 對(duì)食品帶來巨大的危害性，因此需要對(duì)食品中真菌毒素進(jìn)行檢測(cè)。
      那么，食品中真菌毒素檢測(cè)方法有哪些？
      一、薄層層析法：
薄層層析法是針對(duì)不同的樣品，用適宜的提取溶劑將霉菌毒素從樣品中提取出來，經(jīng)柱層析凈化，再在薄層板上層析展開、分離，利用霉菌毒素的熒光性，根據(jù)熒光斑點(diǎn)的強(qiáng)弱與標(biāo)準(zhǔn)比較測(cè)定其含量。TLC法樣品前處理繁瑣，且提取和凈化效果不夠理想，提取液中雜質(zhì)較多，在展開時(shí)影響斑點(diǎn)的熒光強(qiáng)度。
      二、色譜法：
色譜法，包括薄層色譜、氣相色譜、液相色譜等，一直是重要的真菌毒素的化學(xué)分析方法?，F(xiàn)在比較普遍的真菌毒素的分析方法還是液相色譜法，包括液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。該法快速而準(zhǔn)確，但需要昂貴的儀器設(shè)備，僅限于專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)獲得科研和調(diào)查分析、監(jiān)測(cè)使用，未能在企業(yè)及基層廣泛推廣使用，而且其結(jié)果的滯后效應(yīng)大大降低了對(duì)生產(chǎn)實(shí)際的指導(dǎo)效果。
      三、免疫化學(xué)檢測(cè)法： （膠體金免疫層析法，酶聯(lián)免疫吸附法）
免疫學(xué)檢測(cè)方法是基于抗體與抗原或半抗原之間的選擇性反應(yīng)而建立起來的一種生物化學(xué)分析法。通常具有高的選擇性和很低的檢出限，廣泛用于各種抗原、半抗或抗體的測(cè)定，一般可分為熒光免疫法、發(fā)光免疫法、免疫法及電化學(xué)免疫法等非放射免疫法和放射免疫法，其中在飼料霉菌毒素檢測(cè)中應(yīng)用較廣的主要是酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）和膠體金免疫層析法。糧食真菌毒素檢測(cè)儀就是采用酶聯(lián)免疫吸附法。
      免疫學(xué)檢測(cè)方法由于其快速、靈敏、準(zhǔn)確、可定量、操作簡(jiǎn)便、無需貴重儀器設(shè)備，且對(duì)樣品純度要求不高等特性，適用于飼料廠、糧油/食品加工廠、養(yǎng)殖場(chǎng)等企業(yè)進(jìn)行原料或成品的檢測(cè)以及工商質(zhì)監(jiān)部門現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。